18. 9. 2013

Je Olomoucká gastronimie mrtvá? Kdo za to může, strávník nebo podnikatel?

Cože? No dobrá, trochu přeháním, ale máme tu za poslední dobu dvě zavřené restaurace, 1. června Hotel a restaurace v ráji ukončil činnost restaurace, měsíc na to, tedy 1. července, byla "pozastavena" činnost restaurace A Basta!

V Olomouci obecně není příliš velký výběr gastronomicky vyspělých a ustálených podniků, i když některé jsem zatím neprozkoumal a to především ty, které drží cenové hladiny s předními pražskými restauranty. V neděli jít na dobrý oběd či večeři je téměř nemožné. Jednou jsem hleděl na zavřené dveře nedávno zrekonstruovaného podniku U Bakaláře (odkud posléze odešel velmi schopný provozní a od té doby doporučuji se podniku vyhnout), U kohouta zavřeno, Plan B také zavřený a mohl bych zajisté pokračovat obsáhlejším výčtem. Nakonec hladové žaludky zachránil Crack Irish Pub (Nepálská), kde byly v onu neděli po půl šesté obsazeny pouze dva stoly, ačkoliv byl Den sv. Patrika a Olomouc je údajně velmi živé a studentské město (kecy v kleci).

edit: Zdá se, že U Bakaláře zrušili polední menu. Není divu, hospoda plná smradu ze smažení, nepříjemná slečna špatně obsluhovala, jídlo stálo za starou belu. Zkrátka špatný team nová fasáda nevytrhne. Přejme jim, aby roli běžné pivnice zvládali lépe, prosperovali a platili své zaměstnance častěji, než jednou za kvartál.

Kdo za to tedy může? Podnikatelé, kteří totálně selhávají při svém řemesle (např. Restaurace Zbrojnice) nebo hosté, kteří si raději koupí pytlík fajnové polévky v prášku, přidají trošku točeňáku a "počvachtají si" pěkně doma? Často jsem svědkem přílišné konformity, možná až tuposti strávníka, který i když mu jídlo nechutnalo, tak jej pochválí nebo se vyjádří, že bylo vše v pořádku. Takový přístup (rozumějme "pokorně sežrat co nám do koryta hodí") má za důsledek snižování kvality jídla i nabízených služeb. V konečném důsledku restaurace, které se kdy alespoň trochu snažili, tak krachují a hrůzostrašné přípravny mouky a tuku prosperují z návalů takových "gurmánů".

Ještě podotknu, že ani V ráji, ani v A Bastě mne nikdy moc neuchvátili, v Ráji jsem si připadal jak u okýnka na smažák, jelikož z ventilace nad stoly v nekuřácké části krom pachu z cigaret šla i půlka kuchyně, v A Bastě jsem byl jen jednou a to na nedopečených křídlech a omluvách vrchního, že kuchař je opilý a nestíhají.

Tolik má krátká úvaha, jaké máte zkušenosti vy?

Pro inspiraci, jak se dá (má) podnikat v v pohostinství či restauratérství, navštivte v Brně tyto podniky: AVIA café restaurant, Bar, který neexistujeBistro FranzLa Bouchée, Na stojáka, Tomato fresh restaurantU Dobrého pastýře ... nebo si je očíhněte skrze recenze na Scuk.cz.

Kam zajít v Olomouci? Čtěte dřívější blogspot Mapujeme Olomouc - restaurace.

24. 6. 2013

mapujeme Olomouc: pivo

Kam v Olomouci pro pivo? Jednoznačně do pivotéky a když do pivotéky, tak Pivotéka.cz na Dolní Novosadské. Pokud někdo nelpí na komerčním euro-pivu za nepřiměřené peníze, tak si zde vybere z množství druhů, příchutí a speciálů. Tedy piv malých tuzemských pivovarů, také německých či belgických, ale i nepivních nápojů, výborných uzenin, sýrů, brambůrků a dalších pochutin. I když je to záležitost subjektivní chuti, dokáží poradit a doporučit. O sortimentu, domácím vaření a výčepní technice se dozvíte na jejich stránkách nebo na prodejně. Nakonec, však ne v poslední řadě, je tu Pivotéka Club, tedy zahrádka, grilování a hlavně, pokaždé jiné pivní speciality na čepu.

Co stojí za zmínku? Vyzkoušejte třeba Chotěboř Prémium, Žatec Export, německý pivovar Paulaner Hefe-weissbier Naturtrüb, Vyškovský Jubiler Amber IPA, ale i klasiky jako je Krakonoš, Poutník, Nová Paka nebo speciály od Primátora. V chlaďáku je vždy akční návoz nepasterizovaných lahůdek, třeba Varnsdorfský Kocour, Matuška, Richard, Nomád, Rychnovská Kněžna, a jiné (aktuality dávají na Facebook). Někdy jdu vyloženě jen po tom chlaďáku.

Pokud někdo hraje geolokační hru Ingress, nachystal jsem zde několik portálů a jeden je přímo Pivotéka, mám tedy pocit, že motivace začíná být velmi silná.


Pivotéka.cz může být pro někoho občas z ruky, takže bylo by něco ve městě? No ovšem, že ano. Na Dolním náměstí je prodejna farmářských potravin Náš GRUNT (dříve Český Grunt), kde v chladničce čeká výběr z několika výtečných Kvasslavů z rodinného pivovaru Bravůr. A nedávno otevřený foodie market Sklizeno na ulici 8. května má skromný, avšak pestrý sortiment s ležáky a India Pale Ale, vše drobné pivovary a pokud se někdo bojí poctivého piva, najde tam i ty Svijany (ano, je to pravá nefalšovaná narážka na tak módní Svijany).

Takže Grunt a Sklizeno. Ostatně tyto obchody jsou především na hledáčku milovníků poctivých potravin a ověřených kvalit. O tom však zase příště.


~

Možná mě sledujete na Google Plus v občasné relaci "Ochutnávám", kde sice o pivu moc neřeknu, krom toho, že mi chutná, ovšem velmi rád takto představím nový kousek a přistrčím trochu inspirace, co hledat v pivotékách.

21. 5. 2013

Jen pro chytré hlavičky: jak si doma vyrobit zázračný džus

Dlouho jsem nepsal a kdo se těší na nějaký Vietnam, masiska či obchůdky, ještě chvilku si počká, i když už něco formuji alespoň v hlavě. 

Nedávno jsem narazil na epizodu Pekla na talíři o zázračném džusíku g3 od multilevel marketingové společnosti Nu Skin. Jelikož jsem se nechal příjemně unést a vyprovokovat, zapojil jsem se do hádající se diskuze, což je sice zábavné, ovšem velmi stupidní. Diskutující jsou převážně tvořeni ze tří skupin; v první jsou lidé s rozumem, kroutící hlavou nad hlupáky z druhé skupiny, kteří zázrakům věří a třetí skupinu zastávají maskovaní i nebojácní dealeři MLM společností, jež hájí své neetické poslání. Téma mne začalo tak bavit, že jsem se po mých víkendových příspěvcích rozhodl pro blogspot, tak trochu ve stylu idiotblogu. Předpokladem k dalšímu čtení tohoto textu je zhlédnutí epizody a buď zvědavost nebo zařazení sebe mezi druhou skupinu zdravého rozumu popírajících.


Nebudeme řešit detaily pochybných obchodních praktik, pozvání ke klinické studii na téma imunologie, ze které vzejde nabídka potravinových doplňků, snahy vystrašit a jiné, budeme řešit dva produkty, skener a g3 džus.




Skener
Respektive Pharmanex BioPhotonic Scanner S2, je zařízení, které na přiložené dlani rozpozná přítomnost karotenoidů (znáte doufám alespoň beta-karoten, neboli vitamín A), což jsou barviva organických látek, a to na základě elektromagnetické spektroskopie (konkrétně Ramanova spektroskopie). Jak jsem již zmínil dlaň, jsou to potom hodnoty, zajisté velmi přesné, snímané jen z pokožky (tedy z kůže, protože co jsem si všiml, v reklamštině pokožka znamená ženský klín). A já se tedy ptám, jak může skóre antioxidantů na mé dlani vypovídat o celkovém zdraví? Je má dlaň spolehlivým referenčním bodem? Máme to podloženo nějakou studií?

Lulie: No, skener má Nobelovu cenu, takže asi bude funkční. Mají ho onkologická centra. Neshazujte něco, o čem nic nevíte.

Milá Lulinko, Nobelovu cenu nedostávají věci, nemá ji tedy skener, nemá ji však ani Dr. Werner Gellermann. Ovšem v roce 1930 dostal C. V. Raman cenu za výzkum světelného rozptylu a tedy objev Ramanova jevu. Je to stejný nesmysl, jako kdyby si Lulie myslela, že její fotoaparát s CCD čipem dostal Nobelovu cenu. Naše Lulie ale zřejmě ví, pravděpodobně má i zkušenosti onkologickými centry, kde nakupují od Nu Skin. Podobný obhájců tohoto přístroje se v diskuzi našlo i více.






Džus
Pojďme na zázračný džus g3. Ta cena, 1.500 Kč za litr multi-vitamínového nápoje, 2.300 Kč za toto dvojbalení! Nu Skin předepisuje ráno a večer 50 ml, tedy takové dvojbalení je doplňkem na 15 dnů, měsíčně pro jednu osobu 4.600 Kč. S cenou si však někteří diskutéři také nevěděli rady, jedna taková tvrdila, že vše jsou lži a celé to stojí 850 Kč. Ovšem i kdyby, co za ty peníze prodávají?


Tyto plody a rostliny není těžké pořídit, popř. nahradit jinými (např. lykopen je obsažen v rajčatech), výtečný rakytník máme doma v několika formách, spousty tuzemského a exotického ovoce, to není problém. Co však znamenají zbylá cizí slova?

  • přírodní aroma - aha, předchozí ovoce je málo aromatické?
  • kyselina citronová - standardní ochranná a dochucovací látka
  • kyselina askorbová - neboli vitamín C, zřejmě se z koncentrátů vypařil
  • benzoát sodný (E 211- kyselina přítomná v ovoci, popř. vyrobena z toluenu
  • xanthanová guma (E 415) - zahušťovadlo, stabilizátor
  • pektin - zahušťovadlo, při zrání ovoce probíhá proměna právě onoho pektinu

Asi bych se příliš nebál to ochutnat, ovšem nemám nejmenší důvod. Právě dnes, během psaní tohoto blogspotu jsem do odšťavňovače naházel několik mrkví a jablek a v následujících dnech se mi na dlaních objeví velké množství karotenoidů.

Pokud tedy někdo má ten pocit, že mu či rodině chybí právě vitamínové zdraví, běžte si pro ovoce, snězte jej celé či jej odšťavte/vymačkejte, jezte taktéž zeleninu, jste-li normální, nezapomeňte na maso a mléčné produkty, obiloviny, zkrátka jezte vše a často. Každopádně pokud to jde, najděte si prodejnu farmářských výrobků nebo rovnou své farmáře, pokud však nelpíte na celoročním nákupu uměle vypěstovaných a vyrobených produktů nejhorších kvalit, kterými naplníte velký nákupní koš v při nedělním rodinném výletě do obchodního centra.

Takže je to jasné, čerstvé ovoce a zelenina je přeci zdroj oněch magických nápojů. To co v zimě neroste, lze často usušit, zavařit, zakvasit nebo nahradit něčím jiným. Celé antioxidační téma je obrovský hype a na závěr bych chtěl podotknout, že všeho moc škodí. Přemíra antioxidantů může mít prooxidační jevy nebo snižovat antioxidační obranný systém organismu [zdroj]. Nepřehánějte to tedy, nebuďte posedlí a nevěřte reklamě. Obzvláště televizní reklama většinou lže a prodává něco, co se samo neprodá, jelikož by to rozumný člověk nechtěl.


J.Lesyk: Nezbývá než se opakovat. Vůbec nevíš o čem tady meleš tak se nepleť do diskuse k tématu o kterém vůbec nic nevíš a kterému nerozumíš. Tyto komentáře typu hospodský stůl v devět večer tomu mnoho nepomohou. Akorát se tady ztrapňuješ před lidma, kteří vědí o čem je řeč. Tobě přijde zvláštní, že existuje technologie, která může změřit množství karotenoidů v kůži během dvou minut, ale že máš svůj telefon chytřejší než byl stolní počítač před deseti lety to ti zvláštní nepřijde? Probuď se, nebo si nejdřív sedni k webu, najdi si něco k tomu o čem chceš diskutovat a pak se tady předváděj. Hezký zbytek dne :)


... nemělo tedy smysl diskuzi číst celou, i když se zapojovali i rozumní lidé.